"Comida tradicional Mexicana"

-GASTRONOMÍA- La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos que le permiten sazonar con sabores intensos y calidades distintas. Sus platos regionales resultan sorprendentes para millones de turistas que visitan el país. Las comidas típicas mexicanas han ganado un lugar importante en el mundo de la gastronomía. El 16 de Noviembre del 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como   PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD  por la Unesco. Hay ciertas creaciones gastronómicas que, por su calidad y aceptación generalizada, se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole, el cabrito, el pan de cazón campechano, el Churipu y las corundas purépechas, el menudo y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana.

INGREDIENTES La cocina mexicana ha sido influida y a influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la española, francesa, africana, del Oriente  Medio y asiática. Es testimonio de la cultura histórica del país, muchos platillos se originaron en el México prehispánico y otros momentos importantes de su historia. Existe en ella una alta gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros. "México es famoso por su gastronomía"                           La base de la cocina actual mexicana deriva en gran parte de la cocina existente  en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz,  frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, caco,cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hiervas y condimentos, diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos,peces e insectos. Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través  del intercam

INGREDIENTES BÀSICOS Los ingredientes de la cocina mexicana varían de acuerdo a la región.   Las listas de ingredientes básicos varían siempre, una vez que los elementos principales siempre son los autóctonos y regionales. MAÌZ La forma principal en que se consume el maíz en México es la tortilla , pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamalea, atoles y antojitos. CHILE Es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía mexicana y un fruto asociado a la identidad, funciona como fruto, verdura, guarnición, especia y como ingrediente de salsas y platillos mayores, incluso como bebida. FRIJOL  Es la leguminosa favorita de la comida mexicana, presente en múltiples  antojitos , como acompañamiento en platillos mayores, o incluso como plato principal. ARROZ La manera más extendida de consumir arroz en México es  arroz a la mexicana , que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate.  El arroz tam

PRINCIPALES   TÉCNICAS Asado : L as técnicas de asado se hacían al directo o por encima de una fogata  u horno para que el aire caliente cociera el alimento. C occión al vapor : era útil para la fabricación de productos como tamales. Cocción en pibs :  cocción de alimentos en hornos subterráneos para evitar la fuga de calor y vaporización. Disecado de productos:  era una técnica bastan te común el deshidratado de productos al sol. Envoltura y empaquetado:   útil para la venta de productos o cocciones de hierbas y vegetales. Fermentación:   la fermentación era común para frutos, uvas, maíz, chiles, cacao, mieles y especies de agave. Huatape o guatape:  consiste en una técnica de ligázon  basada en agregar masa de maíz progresivamente a un caldo o platillo para nivelar el espesor final. Uso del tequesquite:   sazonado, curado y salazón de productos con  tequesquite   (una sal mineral natural). Macerado en macuahuitl:   Hay que apalear, aplastar y desgarrar la carne para darle

1. AGUASCALIENTES El lechón Que se come en tierras hidrocálidas es diferente al que se come en otras regiones del país, así que representa muy bien al estado. Es cocido en horno con sus propios jugos, a base de vapor. Se sirve en pieza, en tacos o en torta y se acompaña con guacamole, salsas o chiles serranos en escabeche. La chaska (o chasca) Es un platillo típico de este estado y consiste en elote hervido, cocinado con mantequilla bañado en mayonesa, limón, queso rayado y chile.                                                       

"CALVILLO" Calvillo es uno de los municipios de el estado de Aguascalientes, es muy reconocido por su multiple gastronomìa. Un ejemplo de esta gastronomìa son los chamucos(pan tipico), dulces de guayaba y la tradicional nieve del popo.