"PLATILLOS TIPICOS DE CADA ESTADO"

1. AGUASCALIENTES

El lechón
Que se come en tierras hidrocálidas es diferente al que se come en otras regiones del país, así que representa muy bien al estado. Es cocido en horno con sus propios jugos, a base de vapor. Se sirve en pieza, en tacos o en torta y se acompaña con guacamole, salsas o chiles serranos en escabeche.
Crock Pot Lechon with Mojito Sauce. @Cristina Romero un día te voy a hacer este lechón:
La chaska (o chasca)
Es un platillo típico de este estado y consiste en elote hervido, cocinado con mantequilla bañado en mayonesa, limón, queso rayado y chile.
                                                      Esquites #mexico #corn:

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"TÉCNICAS CULINARIAS PREHISPÁNICAS"

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PRINCIPALES   TÉCNICAS Asado : L as técnicas de asado se hacían al directo o por encima de una fogata  u horno para que el aire caliente cociera el alimento. C occión al vapor : era útil para la fabricación de productos como tamales. Cocción en pibs :  cocción de alimentos en hornos subterráneos para evitar la fuga de calor y vaporización. Disecado de productos:  era una técnica bastan te común el deshidratado de productos al sol. Envoltura y empaquetado:   útil para la venta de productos o cocciones de hierbas y vegetales. Fermentación:   la fermentación era común para frutos, uvas, maíz, chiles, cacao, mieles y especies de agave. Huatape o guatape:  consiste en una técnica de ligázon  basada en agregar masa de maíz progresivamente a un caldo o platillo para nivelar el espesor final. Uso del tequesquite:   sazonado, curado y salazón de productos con  tequesquite   (una sal mineral natural). Macerado en macuahuitl:   Hay que apalear, aplastar y desgarrar la carne para darle
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