"CALVILLO"
Calvillo es uno de los municipios de el estado de Aguascalientes, es muy reconocido por su multiple gastronomìa.
Un ejemplo de esta gastronomìa son los chamucos(pan tipico), dulces de guayaba y la tradicional nieve del popo.
"TÉCNICAS CULINARIAS PREHISPÁNICAS"
PRINCIPALES TÉCNICAS Asado : L as técnicas de asado se hacían al directo o por encima de una fogata u horno para que el aire caliente cociera el alimento. C occión al vapor : era útil para la fabricación de productos como tamales. Cocción en pibs : cocción de alimentos en hornos subterráneos para evitar la fuga de calor y vaporización. Disecado de productos: era una técnica bastan te común el deshidratado de productos al sol. Envoltura y empaquetado: útil para la venta de productos o cocciones de hierbas y vegetales. Fermentación: la fermentación era común para frutos, uvas, maíz, chiles, cacao, mieles y especies de agave. Huatape o guatape: consiste en una técnica de ligázon basada en agregar masa de maíz progresivamente a un caldo o platillo para nivelar el espesor final. Uso del tequesquite: sazonado, curado y salazón de productos con tequesquite (una sal mineral natural). Macerado en macuahuitl: Hay que apalear, aplastar y desgarrar la carne para darle
Comentarios
Publicar un comentario