32. ZACATECAS
La cocina zacatecana está muy bien representada por el “asado de bodas”, que es carne de puerco adobada en chile ancho rojo. Es común disfrutarlo en las bodas de rancho, acompañado con arroz y a ritmo de banda. Toda una aventura.
"TÉCNICAS CULINARIAS PREHISPÁNICAS"
PRINCIPALES TÉCNICAS Asado : L as técnicas de asado se hacían al directo o por encima de una fogata u horno para que el aire caliente cociera el alimento. C occión al vapor : era útil para la fabricación de productos como tamales. Cocción en pibs : cocción de alimentos en hornos subterráneos para evitar la fuga de calor y vaporización. Disecado de productos: era una técnica bastan te común el deshidratado de productos al sol. Envoltura y empaquetado: útil para la venta de productos o cocciones de hierbas y vegetales. Fermentación: la fermentación era común para frutos, uvas, maíz, chiles, cacao, mieles y especies de agave. Huatape o guatape: consiste en una técnica de ligázon basada en agregar masa de maíz progresivamente a un caldo o platillo para nivelar el espesor final. Uso del tequesquite: sazonado, curado y salazón de productos con tequesquite (una sal mineral natural). Macerado en...
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